El Huevo: Descubriendo un Tesoro Injustamente Estigmatizado
El huevo es uno de esos alimentos que históricamente se han tratado injustamente. Durante muchos años, los nutricionistas y médicos limitaron la ingesta de huevos debido a su supuesta relación con el aumento del colesterol y, por ende, las enfermedades cardiovasculares.
Pero, ¿cómo comenzó este estigma? Todo se remonta a la década de 1950, cuando el investigador Ancel Keys estableció una conexión entre los niveles de colesterol en sangre y las enfermedades cardiovasculares. Y ¿saben a quién se culpó? Sí, al huevo. Resulta que en décadas posteriores se hicieron estudios epidemiológicos que relacionaban su consumo con niveles elevados de colesterol en sangre. Sin embargo, estos estudios no tuvieron en cuenta factores importantes, como otros alimentos en la dieta y factores genéticos que podrían influir en los niveles de colesterol.
Hoy en día, nuevos estudios como el de Griffin. (2016), sugieren que el consumo de huevos no aumenta significativamente los niveles de colesterol total en la sangre en la mayoría de las personas. De hecho, se ha observado que el consumo de huevos puede aumentar el colesterol de alta densidad (HDL), que es beneficioso para la salud cardiovascular.
Además, los huevos son ricos en antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que protegen la salud cardiovascular. También contienen arginina, que mejora la función de los vasos sanguíneos, y ácidos grasos esenciales que benefician al sistema cardiovascular. Pero lo más destacado del huevo es su contenido proteico. Las proteínas son esenciales para la construcción de tejidos, el fortalecimiento del sistema inmunológico, el transporte de nutrientes y la producción de energía.
El huevo es un tesoro dentro de su cáscara, y su valor va más allá de la nutrición. También desempeña un papel fundamental en la economía rural, ya que las aves son fáciles de criar, proporcionan ingresos a comunidades rurales y ofrecen una fuente de proteína accesible.
En tiempos de inflación y aumento de los precios de los alimentos, el huevo se convierte en una alternativa valiosa y asequible para obtener la proteína que necesitamos. Es un tesoro que se encuentra dentro de una cáscara, esperando a ser descubierto.
Sharon Elizabeth Cruz Estupiñan
Médico Veterinario Zootecnista
Maestrante en Ciencias Biológicas
Como investigadora, me siento motivada a compartir esta información a través de estas notas. Creo firmemente en la importancia de la divulgación científica.
