Tradición de los 7 potajes en Semana Santa, ¿Cuáles son y cómo se preparan?
En la víspera del Jueves Santo, una tradición arraigada en las regiones de Santander y Norte de Santander resplandece con fervor: los 7 Potajes. Esta costumbre culinaria, que conmemora las siete palabras pronunciadas por Jesucristo antes de morir, es mucho más que una celebración gastronómica; representa un vínculo familiar profundo y un momento de reflexión espiritual durante la Semana Santa.
Esta tradición, que se ha transmitido de generación en generación, encuentra su raíz en el simbolismo religioso de la última cena de Jesús con sus apóstoles. Los 7 potajes, uno por cada palabra pronunciada, se preparan con dedicación y se disfrutan en familia durante el almuerzo del Jueves Santo, marcando así el inicio del periodo sagrado de Semana Santa.
Los platos que conforman los 7 Potajes varían según las posibilidades y gustos de cada familia, pero generalmente incluyen una combinación de sopas, arroces, pastas, pescados, aves, ensaladas y dulces. Un menú típico podría consistir en sopa de arveja, pescado seco, acompañado de palmitos, arroz, plátano, ensalada dulce y de postre, arroz con leche.
Preparar estos potajes es un acto de amor y dedicación. Por ejemplo, para la sopa de arvejas, se necesitan arvejas secas, agua, cebolla, ajo, zanahoria, papa, habichuela, mazorca, perejil, laurel, sal y pimienta. Las arvejas se dejan en remojo durante la noche, luego se cocinan con las verduras mencionadas hasta que estén tiernas.
El pescado seco, otro plato esencial, se prepara remojando el pescado para eliminar el exceso de sal, luego se desmenuza y se cocina con cebolla, ajo, tomate, pimentón, sal y pimienta. Asimismo, se elaboran arroz, plátano frito, ensalada dulce y arroz con leche, que se prepara cocinado el arroz en agua, canela, clavos de olor y azúcar o leche condensada al gusto; cuando este secando, se agrega la leche y se revuelve para que no se pegue, dejando hervir durante 5 minutos. Cuando este frio, se le agrega crema de leche y queso rallado al gusto.
Además de su significado religioso, los 7 Potajes son una oportunidad para fortalecer los lazos familiares y compartir momentos de unión en torno a la mesa. Esta tradición, arraigada en la cultura de la región, se ha mantenido viva a lo largo del tiempo y sigue siendo una parte importante de la celebración de la Semana Santa en Santander y Norte de Santander.
