Jutes: tradición gastronómica que resalta la cultura boyacense
Los jutes, una preparación tradicional de la región andina de Colombia, especialmente en Boyacá, son un símbolo de la rica diversidad culinaria del departamento. Este plato, que combina ingredientes simples con técnicas ancestrales, ha perdurado como un deleite para los amantes de la cocina tradicional.
Raíces ancestrales
El origen de los jutes se remonta a las comunidades campesinas de Boyacá, donde los ingredientes locales y la creatividad culinaria se unieron para dar vida a este plato. Los jutes surgieron como una forma de aprovechar las sobras de maíz y tubérculos, elementos básicos de la dieta andina, mientras se honraban las tradiciones alimenticias de los ancestros.
Se cree que su preparación tiene influencias muiscas, quienes utilizaban el maíz como base de su alimentación. Con el tiempo, la receta evolucionó, integrando sabores propios de las cocinas rurales boyacenses.
Ingredientes
Para preparar los jutes, se necesitan:
- Harina de maíz (tradicionalmente preparada en casa).
- Queso campesino rallado.
- Papa cocida y triturada o mazorca.
- Leche fresca.
- Sal al gusto.
- Aceite o manteca para freír.
Preparación
- En un recipiente grande, se mezcla la harina de maíz con papa triturada, queso rallado y una pizca de sal.
- Se añade leche poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable.
- Se forman pequeñas bolitas o croquetas, según la preferencia.
- En una sartén con aceite o manteca caliente, se fríen los jutes hasta que estén dorados y crujientes y se acompañan con hogao.
- Se sirven calientes, acompañados de aguapanela o café, como es tradicional en las comunidades rurales.
- Los jutes de mazorca en algunas poblaciones de Boyacá, los preparan con un guiso de cebolla y tomate
Poblaciones donde se preparan
Los jutes son especialmente populares en municipios de Boyacá como Tuta, Soracá, Tibasosa, Sogamoso, y Paipa, aunque su fama se extiende a otras regiones del altiplano cundiboyacense. En fiestas locales y ferias gastronómicas, este plato es un infaltable, atrayendo tanto a locales como a visitantes.
Un símbolo de identidad
Más que una receta, los jutes son un reflejo de la identidad cultural de Boyacá. Su sencillez y sabor evocan las raíces campesinas y la tradición culinaria que une a las familias alrededor de la mesa. Hoy, los jutes se mantienen como un legado que conecta a las nuevas generaciones con el pasado, preservando los sabores auténticos de la región.
