La Changua, un plato emblemático de Colombia
La changua, más que ser un plato típico de la cocina andina colombiana, es una receta con profundas raíces en la historia indígena del país. Este caldo tradicional, preparado a base de leche, agua, huevos, cebolla y cilantro, ha sido parte de la gastronomía de los hogares colombianos durante generaciones.
Un platillo con historia
El origen de la changua se remonta a los pueblos indígenas del altiplano cundiboyacense, especialmente a la cultura muisca, Con la influencia de los españoles, la receta original indígena fue evolucionando, integrando ingredientes traídos desde Europa, como el cilantro. Este proceso de mestizaje culinario dio lugar a la changua que hoy se consume en varias regiones del país, cada una con su toque particular.
¿Qué significa la palabra «changua»?
La palabra «changua» ha sido motivo de estudio por parte de diferentes instituciones lingüísticas. Según el Diccionario de la Lengua Española (DLE), la changua es un caldo preparado con leche, cebolla, cilantro y sal, consumido principalmente en Colombia antes del desayuno. De manera similar, el Diccionario de americanismos la describe como un caldo típico colombiano que en algunas regiones es conocido como «chingua».
El Atlas Lingüístico-Etnográfico de Colombia (DIALEC), publicado por el Instituto Caro y Cuervo, amplía esta definición señalando que la changua puede incluir ingredientes como huevo, pan o incluso papas, dependiendo de la región. En el altiplano cundiboyacense, por ejemplo, este plato es un infaltable en los desayunos, especialmente en los fríos amaneceres boyacenses.
Etimología y origen indígena
La etimología de «changua» proviene de la lengua muisca. Según el grupo de investigación Muysc Cubun, la palabra es una combinación de los términos muiscas «xie» (agua) y «nygua» (sal), lo que podría traducirse como “aguasal”. Por su parte, el Instituto Colombiano de Antropología e Historia (ICANH) apoya esta teoría, señalando que la palabra se originó en la región bogotana, confirmando su origen indígena.
Curiosamente, estudios han encontrado similitudes entre la changua colombiana y platos europeos. En Alentejo, Portugal, existe una sopa llamada açorda a alentejana, que combina pan, cilantro, ajo, huevo y bacalao. Esta coincidencia sugiere un posible intercambio cultural que influyó en la evolución de recetas similares en diferentes continentes.
Un legado gastronómico vivo
La changua, con sus variantes regionales y su rica historia, no solo es un símbolo de la gastronomía colombiana, sino también un reflejo de la diversidad cultural y lingüística del país. A lo largo de los años, este plato ha perdurado en la mesa de los colombianos, siendo un testimonio vivo del mestizaje entre las tradiciones indígenas y las influencias europeas que dieron forma a la identidad culinaria de Colombia.
