¿Es saludable enfriar el arroz en la nevera y comerlo al día siguiente?
Comer arroz «recalentado» en lugar de recién cocido puede ser beneficioso para la salud, especialmente para personas diabéticas. Según un estudio publicado en la revista ‘Nutrición y Diabetes’, este método ayuda a bajar los niveles de azúcar en la sangre.
Un grupo de investigadores de la Universidad de Ciencias Médicas de Poznan, Polonia, estudió a 32 pacientes con diabetes tipo 1, comparando sus niveles de azúcar después de comer dos comidas diferentes. Un plato contenía arroz blanco preparado y servido de inmediato, mientras que el otro era la misma porción de arroz, pero refrigerada por 24 horas y luego recalentada.
Los resultados mostraron que los participantes que comieron el arroz refrigerado presentaron niveles de azúcar en sangre más estables, en comparación con aquellos que consumieron arroz recién cocido, quienes experimentaron un aumento en la glucosa.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz, y es un alimento básico en muchos hogares. Aunque existe la creencia de que el arroz «engorda», investigadores han encontrado formas de hacerlo menos calórico. Recomiendan cocinarlo con aceite de coco y luego refrigerarlo durante medio día antes de consumirlo. Según investigadores de Sri Lanka, este tratamiento puede reducir el contenido calórico del arroz hasta en un 60%.
El enfriamiento del arroz transforma sus almidones, convirtiéndolos en almidón resistente, que no se descompone en azúcar simple tan fácilmente, beneficiando así los niveles de glucosa en sangre. Sudhair James, uno de los investigadores, explicó que la refrigeración es esencial porque la amilosa, parte soluble del almidón, se convierte en un almidón resistente.
Sin embargo, es crucial refrigerar correctamente el arroz para evitar intoxicaciones alimentarias. El arroz mal refrigerado puede contener la bacteria Bacillus cereus, que produce toxinas causantes de vómitos y diarrea. La doctora Marta Rives recomienda refrigerar el arroz dentro de las dos horas posteriores a su cocción y recalentar en sartén para alcanzar una temperatura que elimine posibles bacterias.
Enfriar y recalentar el arroz puede ser beneficioso para la salud, pero es fundamental seguir las prácticas de seguridad alimentaria para evitar riesgos.
