¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?
Lavar el arroz antes de cocinarlo es una práctica común en muchas cocinas alrededor del mundo. Recientes investigaciones científicas han abordado esta cuestión y han arrojado luz sobre los pros y contras de este proceso.
En varias culturas, como la de Pakistán, India o Irán, se acostumbra lavar el arroz entre 3 y 5 veces antes de su cocción. Por otro lado, en países como Tailandia, China, Filipinas o Japón, lavar el arroz entre 2 y 3 veces es una práctica habitual. Pero, ¿qué dicen los estudios científicos al respecto?
En primer lugar, se ha descubierto que lavar el arroz durante unos 5 a 10 minutos puede eliminar entre el 60% y el 80% de los lípidos que se encuentran en la superficie del arroz crudo. Esto se cree que reduce la oxidación de los lípidos y, por ende, mejora el sabor del arroz cocido.
Otra ventaja del lavado previo del arroz es la eliminación de partículas de plástico presentes en las bolsas de almacenamiento. Un estudio en Australia demostró que lavar el arroz redujo significativamente la contaminación por plásticos, lo que es beneficioso para la salud.
Además, el lavado del arroz también ha mostrado reducir las concentraciones de elementos dañinos para la salud, como el cadmio, el arsénico y el plomo, lo que lo convierte en una práctica recomendable.
Sin embargo, existe un aspecto negativo al lavar el arroz, ya que se ha encontrado que esto conlleva la pérdida de nutrientes esenciales como las vitaminas del grupo B, el hierro y el zinc, lo que disminuye su calidad nutricional.
En cuanto a la textura del arroz, estudios recientes han demostrado que lavarlo no la modifica, contrariamente a la creencia popular.
Aunque el lavado del arroz antes de cocinarlo puede llevar a la pérdida de algunos nutrientes, como las vitaminas B, el hierro y el zinc, los beneficios en términos de eliminación de lípidos, plásticos y elementos dañinos para la salud hacen que los expertos sigan recomendando esta práctica. Así que, la próxima vez que cocines arroz, puedes seguir lavándolo con confianza para disfrutar de un plato delicioso y más saludable.
