En el día internacional de la papa, prepara esta delicia receta de papas chorreadas
Hoy, 30 de mayo, se celebra por primera vez el Día Internacional de la Papa, una fecha instaurada por la (AGNU) para reconocer la importancia de este tubérculo en la lucha contra el hambre y la pobreza.
Las papas, o tubérculos, tienen una historia profunda y rica en la región Andina. Fueron descubiertas por los conquistadores españoles en 1537 en la provincia colombiana de Vélez. Trece años después, los exploradores llevaron el tubérculo a España, desde donde comenzó su expansión global. Con el tiempo, las papas se convirtieron en ingredientes clave en una amplia variedad de platos alrededor del mundo.
En Colombia, este alimento ha dejado una huella imborrable en la gastronomía nacional. Se pueden encontrar en preparaciones tan diversas como el ajiaco, el sancocho, el mondongo y el mute santandereano, cada uno con su sabor y tradición particular.
En la región cundiboyacense, uno de los platos más emblemáticos que destaca el uso de la papa son las papas chorreadas. Este plato típico es especialmente popular en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá, y se caracteriza por su cremosidad y sabor delicioso. Las papas chorreadas son un acompañamiento perfecto para platos de carne, como la sobrebarriga al horno o sudada, que también son muy típicos de la región. Esta combinación crea una experiencia gastronómica única y profundamente arraigada en la cultura local.
A continuación, se presenta la receta tradicional para preparar papas chorreadas, un plato que seguramente deleitará a cualquiera que lo pruebe.
Ingredientes:
– 1 libra de papa previamente lavada sin pelar
– Cebolla larga finamente picada
– Tomate picado
– Aceite vegetal
– Sal (al gusto)
– Comino (al gusto)
– Achiote en polvo o color
– Crema de leche (al gusto)
– Queso paipa rallado
Preparación
1. Cocinar las papas: En una olla grande, hervir abundante agua con sal. Añadir las papas y cocinarlas a temperatura media hasta que estén blandas.
2. Preparar el hogao o chorrio: En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla larga y saltearla con una pizca de sal para que no se amargue. Luego, agregar el tomate picado, el comino y el achiote o color en polvo.
3. Cocinar el hogao: Añadir un chorrito de agua a la mezcla de tomate y cebolla, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio hasta que el tomate se deshaga por completo.
4. Incorporar los ingredientes finales: Una vez que el tomate esté bien deshecho, agregar la crema de leche y el queso paipa rallado. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la salsa tenga una consistencia cremosa.
5. Servir: Colocar las papas cocidas en un plato y verter la salsa hogao por encima. Servir inmediatamente y disfrutar de este delicioso plato colombiano.
La papa no solo es un alimento básico en muchas culturas, sino que también ha jugado un papel crucial en la historia de la humanidad. Su capacidad para crecer en diversas condiciones climáticas y su alto valor nutritivo la han convertido en una fuente de alimento esencial en muchas regiones del mundo. Además, su versatilidad permite que se utilice en una amplia variedad de preparaciones culinarias, desde platos tradicionales hasta recetas gourmet.
